
Хайверът е познат от древни времена
Хайверът е познат от древни времена и се определя като един от най-старите деликатеси. По произход думата „хайвер“ е персийска. Древните перси са вярвали, че хайверът лекува болести, дава сила и издържливост. Предполага се, че египтяните и финикийците са познавали техниките за осоляване и мариноване на хайвера, за го съхраняват по-дълго във времето като запази, необходими по време на глад, война и морски преходи. Древните гърци, римляните и руските царе се славят като истински почитатели на хайвера. Кралете и аристокрацията го приемат като невероятен деликатес за трапезата си. Руснаците и персийците популяризират хайвера по света.
В нашето съвремие, през 80-те години Съветският съюз произвежда 2500т. черен хайвер и е абсолютен монополист в света, завладявайки 90% от целия пазар на хайвер в света.