Черният хайвер се консумира още от 13 век
Думата „хайвер“ за първи път се появява в писмената на Бату хан, който е внук на Чингиз хан. В миналото не са знаели как да съхраняват хайвера. Поради топлия климат около Каспийския басейн хайверът се развалял много бързо. В годините се усвоявали тънкостите на съхранение и удължаване срока на годност, като силно са осолявали яйцата и са ги поставяли в дървени бъчви.